Как приготовить стейк: мужчина на кухне

Как правильно приготовить стейк на сковородке?

Сложно представить кухню без сковороды. У вас может не быть гриля, духовки, микроволновки или даже свободных выходных, но пара часов и сковородка наверняка найдутся

Именно поэтому рецепт готовки стейка на сковороде идет первым в нашей статье.
Обратите внимание, крайне важно строжайшее следование нижеуказанным рекомендациям, иначе вы рискуете попросту испортить мясо!

Минимально необходимые ингредиенты:

Щепотка поваренной соли;
Щепотка молотого перца;
Около семисот грамм говядины;
Пара ложек масла.

Допускается использование других специй, при условии соблюдения очередности действий.

Подготовительная часть

Тщательно промываете говядину.
Нарезаете (вдоль волокон!) порционные кусочки толщиной в три-четыре сантиметра. В идеале – отделяя плеву и сухожилия. При необходимости промываете еще раз;
Приготовление
Смазываете рабочее пространство сковороды маслом. Обязательно разогреваете. Если используете чугунную – около минуты, если тефлонную – около десяти секунд. Следите, чтобы масло не начало подгорать, иначе горелость отдаст в мясо;
Тщательно смешиваете соль, перец и (в случае использования) другие специи;
Втираете полученную смесь в кусочки стейка и кладем их на сковороду

Включаем «большой» огонь;
Как только стейк пустит сок – переворачиваем и посыпаем вторую сторону.
Обратите внимание что на заключительном этапе того, как приготовить стейк рецепт, указанный ниже, выбирается в зависимости от предпочитаемой вами «зажаристости» мяса!
Для легкого наружного румянца достаточно прожаривать кусочки по 3-4 минуты с каждой стороны после того как мясо пустит сок;
Для аппетитной розоватости внутри и хорошей «прожаренности» — обжариваем 4-5 минут с каждой стороны;
Для характерной хрустящей корочки и максимальной дезинфекции – жарим 6-8 минут с каждой стороны (переворачивая поочередной через 3-4 минуты, чтобы не пережарить).

Кулинарный секрет:

Выделенный мясной сок, а также некоторые виды маринада можно использовать в качестве подливы, и даже как заправку для овощей.

Степень прожарки стейка из говядины

Прожарка стейка из говядины — завершающий этап приготовления мяса. Степень приготовления варьируется личными вкусовыми пристрастиями, увеличивая или уменьшая время жарения. Американская система классификаций приводит пять степеней приготовления, исходя из толщины мяса в 2,5 см.

Very rare — почти сырой кусок, готовится не более 15 секунд с каждой стороны.

Rare — с кровью, готовится по 1 минуте, а отдыхает около 8 минут.

Medium rare — слабая прожарка, предполагающая приготовление не более 2 минут, а отдых не более 5.

Medium — средняя прожарка, три минуты готовится, отдыхает 4 минуты.

Well done — хорошо прожаренный кусок мяса за 5 минут, позволяет себе отдохнуть минуту.
Не забудьте прожарить края стейка из говядины при переворачивании.

Говядина «Веллингтон»

Веллингтон — сногсшибательный стейк, и если вы хотите удивить даму сердца своим кулинарным искусством, непременно попробуйте приготовить это блюдо!

Знаменитый стейк – фирменное блюдо известного британского кулинара Гордона Рамзи. Прочитав, как готовится стейк из говядины в духовке, может показаться, что рецепт сложный и запутанный, но на самом деле с ним справится и новичок, главное следовать инструкции.

Ингредиенты на одного:

кусок говяжьей вырезки – 350 г
пармская ветчина – 7 слайсов, можно использовать бекон
английская горчица – 1 ст. л.
шампиньоны – 200 г
желток яйца – 1 шт.
готовое слоеное тесто – 250 г
щепотка муки
масло растительное – 1 ст. л.
щепотка морской соли
немного свежесмолотого черного перца или смеси перцев

Пюрировать грибы в блендере или комбайне (можно просто мелко порубить ножом) и выпарить жидкость на горячей сковороде. Постоянно помешивая, готовить минут 6, после чего переложить в тарелку и дать остывать.

Разогрев на сковороде масло – лучше использовать оливковое, обжарить со всех сторон мясо по 30 секунд с каждой. Перед обжаркой мясо приправить солью и перцем, а после – тщательно обмазать горчицей.

Расстелив на столе пленку или пакет, выложить слайсы ветчины вплотную друг к другу, а на них намазать грибное пюре, сверху уложить мясо. Обернув вокруг мяса рулет, прямо в пленке убрать его в холодильник на полчаса.

Присыпать стол мукой и раскатать пласт размороженного слоеного теста. В середину выложить мясной рулет, предварительно сняв с него пленку. Тесто вокруг мяса смазать желтком и завернуть, защипнуть края, перевернуть вниз швом и сверху также смазать желтком. При заворачивании не забыть срезать лишнее тесто. Готовый рулет отправить в холодильник на четверть часа.

За время, пока рулет в холодильной камере, нагреть духовой шкаф до 200°C. Достать рулет и аккуратно надрезать его ножом сверху, после чего отправить в духовку на 20 минут. По истечению этого срока сделать температуру на 20°C меньше и оставить мясо запекаться еще на 15 минут.

После приготовления достать готовый стейк и дать ему отдохнуть перед нарезкой еще 15 минут, после чего можно подавать.

Стейк в духовке — самый популярный рецепт, как готовить стейк дома

В отличие от вышенаписанного рецепта со сковородой, стейк из говядины в духовке, как правило, всегда получается более сочным, а само мясо прожаривается равномернее. Это связано с особенностями распределения тепла по полости духовой печи.

Необходимые ингредиенты:

(Мы специально внесли в список минимально необходимых ингредиентов маринад, чтобы продемонстрировать многообразность возможных вариантов приготовления говяжьего мяса)

Щепотка поваренной соли;
Щепотка молотого перца;
Около семисот грамм говядины;
Пара головок репчатого лука;
Столовая ложка молодого меда;
Вино сухое белое – примерно 80-90 миллилитров;
Парочка зубчиков чеснока;
Чайная ложка протертого имбиря;
Столовая ложка соевого соуса.

Подготовительная часть

Тщательно промываете говядину.
Нарезаете на порционные кусочки весом 100-120 грамм. Отделяете плеву и сухожилия. При необходимости промываете еще раз;
Чеснок и репчатый лук мелко нарезываются ножом или натираются на терке.
Тертый имбирь, молодой мед, соевый соус, чеснок, сухое белое вино и лук смешиваются в однородную массу;
Мясо полностью погружается в маринад, при необходимости – придавливается и оставляется в нем на 3-4 часа;

Приготовление:

Внутренняя полость духовой печи разогревается до двухсот градусов.
В случае, если печь оборудована специальной функцией «гриль» — эта функция включается и мясо готовится по 5-7 минут с каждой стороны;
Если функция «гриль» отсутствует – время жарки может быть увеличено до 10-15 минут.
Остатки маринадной массы можно довести до кипения, проварить 5-10 минут и использоваться в качестве соуса.

Метод для ленивых, или то, как приготовить стейк в микроволновке

Пожалуй, у каждого современного человека есть на кухне СЧВ печь. Однако мало кто знает, что даже в простой микроволновке, не говоря уже о специализированных гриль-печах, можно с легкостью приготовить стейк.

По большом счету, вкусовые и ароматические заправки в случае с микроволновкой могут быть абсолютно любыми — главное, чтобы они не содержали яиц или кукурузы. Однако же, решившим приготовить гриль в микроволновке не рекомендуемся использовать в качестве маринада густые смеси, так как нерастворенные в них частицы каких-либо ингредиентов могут пригореть, тем самым испортив вкус мяса.
Что же касается времени приготовления – оно варьируется в зависимости от выбранной вами мощности и напряжения в электросети. Ориентируйтесь на следующие показатели:

30 минут при 400W;
20 минут при 650W;
10-12 минут при 800W.

Если же ваша печь оборудована функцией гриль – просто включите её и следуйте инструкции.

Кулинарный секрет:

Во время приготовления стейка в микроволновке ставьте внутрь стакан с водой – это поможет избежать подгорания внешних слоев мяса.

Основы мастерства

Перед жареньем обязательно выдержите стейк при комнатной температуре в течение 1 ч. Затем промокните мясо насухо бумажными полотенцами, иначе хрустящей корочки не получится.

Посыпьте стейк солью и перцем. Солить обязательно, хотя существует миф, что соль вытянет из мяса соки. Ведущие шеф-повара считают, что если все делать правильно, стейк останется сочным. А именно соль является залогом отличного вкуса. Перед обжаркой следует использовать обычную мелкую соль, но перед подачей готовый стейк можно приправить крупной морской солью.

Для идеальной корочки (соответственно, и вкуса) важно сначала обжарить мясо с обеих сторон до коричневого цвета на довольно сильном огне. Хорошо прогрейте сковороду

Когда она раскалится (проверьте, капнув в сковороду воды: если вода зашипит и будет брызгать, сковорода достаточно горячая), убавьте огонь до среднего уровня. Положите в сковороду сливочное масло и подождите, пока оно начнет пузыриться (масло потемнеет и вспенится). Стейки с жирком, такие как рибай или сирлойн, можно жарить вообще без какого-либо масла (если только вы не хотите приготовить подливу или соус). Обжарьте стейк с обеих сторон до коричневого цвета. Стейки с полоской жира по краю следует сначала обжаривать с той стороны, где жир. Жир растопится и придаст вкус стекающему мясному соку. Переворачивать мясо часто не следует, потому что в этом случае процесс обжарки будет прерываться, и хорошая правильная корочка не получится.

Однако главной сложностью при приготовлении идеального стейка является достижение желаемой степени прожарки. Самый простой способ определить ее — сделать небольшой разрез и посмотреть, насколько прожарилось мясо внутри. Продолжительность тепловой обработки куска говядины зависит от его размера. Большие куски следует после жаренья необходимо запекать в духовке.

Готовому стейку необходимо дать отдохнуть. Тогда сок равномерно распределится по мясу. Лучше всего оставить стейк на пять минут, свободно обернув алюминиевой фольгой (сделав из нее подобие туннеля или тента, открытого с двух сторон, чтобы мог выходить пар). Если пару не дать выйти, хрустящая корочка станет мягкой.

Нужен ли стейку гарнир? Это дело вкуса. Хороший стейк — сам по себе целая трапеза, но можно также подать его с золотистым жареным картофелем, белым хлебом (чтобы собрать им соус), овощами или хрустящим зеленым салатом.

Стейк свиной в луке

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса

Для “диетчиков” и тех кто хочет “диетить”, но в то же время хочет есть! Этот раз буду лаконична… постараюсь, по крайней мере, а то я своей болтливостью, наверное, кому-то как пила… Пилит и пилит – нудно.
В приступе очередного обморока моей совести по поводу лишних килограммов родился этот рецепт. А дело было так: готовить обед собираюсь, а с магазину принесена свежая красивая такая свиная шейка – и вовсе не жирная, не-а! И что ж оно получается? Задумалась я… Муж, значицца, будет мясо лопать, а я, значицца, салатик хрустеть, да? И так мне захотелось мяска (хоть я и не фетишист, я больше по другим продуктам страдаю, рыбка там, сы-ы-ы-р… ), но в тот момент взыграла классовая зависть – и скоко ж мы, женщины, себя да ущемлять будем? Ан нет, не будем! Бум мясо лопать… Но совесть моя, как мышка в норке, скребла мою грешную душу. И чтоб не усугблять (ну, там грехи и прочая… ) решила я с топора кашу сварганить, то бишь со свинины ДИЕТИЧЕСКОЕ блюдо! Смейтесь-смейтесь! Хорошо смеeтся тот, кто сыт!

Составляющие успеха

Итак, прежде всего, выбираем мясо. Не следует брать в магазине первый попавшийся кусок. Задавайте вопросы и уточняйте все детали. К примеру, просите не просто стейк из говядины, а стейк из пашины, сочный и нежный. А еще лучше свежий рибай (толстый край) или сирлойн (филей) с мраморными прожилками жира. Можно купить свежее мясо или выдержанное на кости. Осмотрите мясо и пощупайте его, прежде чем покупать. Хороший продукт должен иметь неяркий цвет, а также сухую, шелковистую поверхность.

Следует также позаботиться о посуде для жаренья. Найдите хорошую сковороду с толстым дном, не обязательно очень дорогую. Перед первым использованием ее нужно прокалить, а после — протереть бумажными полотенцами (перед тем, как убрать на хранение, нанести тонкий слой растительного масла для защиты от ржавчины). Размер сковороды тоже имеет значение! В идеале между стейками следует оставлять расстояние в 5–6 мм. Соответственно для четырех больших стейков подойдет сковорода диаметром 28 см. Для двух стейков идеальна сковорода диаметром 25 см, а для одного стейка — 21 см.

Что касается масла, следует заметить, что некоторые специалисты по жарке стейков предпочитают смесь растительного и сливочного. После того как мясо обжарено, для большего вкуса и быстрого понижения температуры добавляют дополнительную порцию сливочного масла. Тогда на стейке образуется отличая золотисто-коричневая хрустящая корочка, а вкус будет просто потрясающим.

Выбор мяса и прожарки

Стейк – это общее название категории блюда, буквально это жареный кусок говядины из строго определенного отруба. Для приготовления стейков используются отрубы говядины из разных частей туши, и каждый вид имеет свои особенности с учетом текстуры мясных волокон и наличия жира.

Самый нежный вид стейка – это филе-миньон, готовится он из говяжьей вырезки, в которой практически нет жира

Вырезка нарезается на куски по 7-8 см, и из-за размера такой стейк требует осторожного приготовления в духовке для того, чтобы мясо не оказалось внутри холодным, но и не потеряло сочность.

Рибай можно назвать самым большим и сочным видом стейка за счет текстуры мяса и соотношения мышечных и жировых волокон. Именно по этому мясу можно определить мраморность говядины лучше всего.
Тем, кто любит ярко выраженный говяжий вкус и хочет насладиться им по полной, следует выбрать стриплойн – необычный вкус гарантирован за счет большей толщины мясных волокон, чем в других частях туши.

Портерхаус – стейк на косточке, которая разделяет 2 вида мяса: вырезку и стриплойн

Контраст мясных волокон позволяет прочувствовать все богатство вкуса и сполна насладиться блюдом.

T-bone – тот же портерхаус, но вырезанный ближе к передней части туши, а потому с меньшим процентом филе. Можно сказать, это его менее дорогой вариант.

Это далеко не все виды используемых отрубов, но самые распространенные. Еще один критерий при выборе мяса перед тем как приготовить стейк из говядины дома – это происхождение бычка. Для получения отличного стейка вовсе необязательно готовить именно американское (аргентинское), австралийское или японское мясо – вполне можно удовлетвориться и отечественной говядиной мясных пород, главное, чтобы туша была молодая, а бычок выкормлен согласно стандартам породы.

Лучше всего покупать мясо уже нарезанным на порционные куски, но если довелось ухватить целый кусок туши, можно сделать нарезку и самостоятельно. Лучше резать мясо на куски 3-3,5 см толщиной, не меньше, а если речь идет о вырезке, то не тоньше 4 см, а лучше 7-8. Правильная толщина не только обеспечит равномерное приготовление, но и позволит прочувствовать весь вкус разных текстур мяса.

Перед приготовлением нужно также решить, какой именно степени прожарки отдается предпочтение:

Blue – для любителей сырой говядины: снаружи корочка, внутри практически сырое мясо, только теплое – t = от 38°C.
Rare – слабая прожарка, мясо уже не назвать сырым, t = от 48°C.
Medium Rare – то, что обычно называют стейком с кровью, хотя на самом деле это никакая не кровь, бояться этого не стоит. t = от 53°C.
Medium – средняя прожарка, розовинки внутри почти нет, t = от 59°C.
Medium Well – сильная прожарка, t = от 65°C.
Well Done – полностью прожаренное мясо, что является для стейка преступлением по мнению поваров, гурманов и просто ценителей. t = от 72°C.

Новичку, который раньше не пытался приготовить стейк, будет сложно на глаз определить прожарку, так что лучше воспользоваться проверенным методом и либо определить приготовление по мягкости, либо лазерным термометром, измеряющим температуру в толще мяса, что более надежно.

Мужчина на кухне: Стейк да стейк кругом…

Как известно, мужчину надо кормить мясом. Без мяса мужчина звереет и теряет человеческий облик. Есть, конечно, вегетарианцы, но они в меньшинстве. А женщина звереет, когда ей надо слишком часто изобретать блюда из мяса. А почему бы вам, дорогие хозяйки, не научить своих мужей самих жарить себе изысканное ресторанное блюдо? Посмотрите, как это делает Дмитрий Олейник, и расскажите об этом рецепте своим мужьям, отцам, братьям и сыновьям.

Стейк – один из самых древних и самых вкусных способов приготовления мяса. Кроме того, он быстрый и простой. И подать не стыдно, чем рестораны и пользуются.

Для приготовления этого блюда мы берем охлажденную говяжью вырезку. В крайнем случае, можно взять другой хороший кусок мяса, например, поясничную часть. Но в любом случае замороженная говядина нам ни в коем случае не понадобится – с тем же успехом можно готовить подметку от старого сапога. Как найти правильное мясо – целая наука. Об этом стоит написать отдельно, а пока – дам пару советов.

Во-первых, выбирайте мясо, руководствуясь эстетическими соображениями – оно должно быть красивым. У хорошей вырезки равномерный цвет и структура, мякоть ровная, без сгустков крови. Если вам предлагают кусок с осколками костей, жилами или жиром – разворачивайтесь и уходите: вероятнее всего, вместо говяжьей вырезки вам пытаются продать собачатину восьмой категории, которую, как известно, рубят вместе с будкой.

Во-вторых, разумеется, для стейка мы покупаем один большой шмат мяса. Всевозможные ошметки и довески все равно пойдут в отходы, а посему выбирать нужно кусок правильной формы, прикидывая его нарезку еще в магазине. Стоит помнить, что мясо на стейк режется исключительно поперек волокон.

Свежее и охлажденное мясо хранится недолго, и самым правильным будет приготовить его в тот же день. Весьма желательно достать нужный кусок из холодильника за час-полтора до ужина, чтобы мясо прогрелось до комнатной температуры, – тогда стейк быстрее и равномернее прожарится. Ни в коем случае не используйте для согревания микроволновую печь – мясо будет жестким и сухим.

Сегодня мы готовим пепперстейк, то есть стейк в панировке из дробленого перца. Возьмите два-три десятка горошин черного перца, штук пять – белого и пару – душистого. Нет ни белого, ни душистого? Не беда, можно обойтись только черным. Молоть перец не нужно. Следует слегка раздробить его в ступке на крупинки величиной примерно с четверть горошины. Если в доме нет ступки, раздробите перец на разделочной доске, прокатывая его бутылкой. Однако такое измельчение потребует чуть больше времени и усилий.

Нарежьте мясо (поперек волокон, напоминаю!) на куски толщиной в 2,5-3 сантиметра (если вы любите хорошо прожаренный стейк – потоньше, если с кровью – потолще). Слегка отбейте нарезанное тупой стороной ножа (ни в коем случае не молотком, вырезка – мясо нежное), обваляйте будущие стейки в толченом перце и сложите друг на друга, слегка прижимая ладонью, чтобы частицы перца вдавились в волокна мяса.

Поставьте сухую сковороду на сильный огонь и хорошо прогрейте ее. На раскаленную сковороду выложите стейки, обжарьте на сильном огне от полутора до двух с половиной минут и переверните. Теперь и только теперь мясо можно чуть подсолить – если это сделать раньше, необжаренный продукт моментально даст сок и станет жестким. Некоторые, впрочем, предпочитают вообще не солить мясо в процессе приготовления, досаливая его по вкусу уже в тарелке или вовсе обходясь без дополнительной соли.

Еще через пару минут на сильном огне мясо готово – если вы предпочитаете стейк с кровью. Если же вы любите средне- или хорошо прожаренный продукт, убавьте огонь и доведите мясо до готовности в течение семи-двенадцати минут. Ни в коем случае не накрывайте сковороду крышкой – это размягчит корочку, и мясо окажется скорее тушеным, чем жареным.

Подогрейте тарелки до выкладывания на них стейка – это поможет сохранить его горячим, каким и полагается быть этому блюду. Выложив мясо на тарелку, положите на каждый кусок немного сливочного масла. В качестве гарнира к стейку можно подать картофельное пюре или просто свежие овощи и зелень. Кстати, моченой брусникой не пренебрегайте. Чертовски хороша к мясу.

Стейк на сковороде

Стейк нужно готовить на толстостенной сковороде

Прежде всего нужно выбрать сковороду, лучше всего если это будет сковорода-гриль с рифленой поверхностью

Она может быть чугунной или с антипригарным покрытием – это уже не так важно, но лучше, если сковорода будет толстостенной – так тепло распространится равномернее

Этот рецепт – простая иллюстрация того, как приготовить стейк из говядины на сковороде быстро и особо не заморачиваясь. Мясо перед приготовлением должно быть комнатной температуры, для чего его нужно достать из холодильника хотя бы за полчаса до готовки. Это также способствует более эффективному теплообмену: мясо не успеет остудить сковородку и процесс жарки начнется сразу. Сковорода для стейка должна быть очень горячей, но без дымка.

Ингредиенты на 1 человека:

стейк стриплойн — 0,35 кг
растительное масло – 1 ст. л.
сливочное масло – 1 ч. л.
соль морская – по вкусу
зелень тимьяна или розмарина – несколько веточек

Мариновать мясо не надо, готовить можно сразу. Взять большую тарелку и налить в нее растительное масло – оно может быть оливковым, подсолнечным, рапсовым или другим. Сверху посыпать солью – лучше брать морскую грубого помола, и выложить мясо.

Обмакнуть мясо в масле с обеих сторон так, чтобы образовалась тонкая масляная пленка, и поставить нагреваться сковородку на пару минут. Не добавляя в сковороду масло, положить туда стейк и обжарить с каждой стороны по полторы минуты.

Обжарить стейк со стороны жира – это особенность стриплойна, жир дает особый вкус и аромат. После продолжить приготовление – для готовности medium 3 минуты, well done – 10 минут, но мы бы не советовали.

Под конец приготовления положить на стейк кусочек сливочного масла и разместить веточки зелени (можно брать сушеную). Наклоняя сковороду, полить стейк растопившимся маслом и в таком режиме готовить еще 2 минуты.

Все, можно сервировать мясо на теплой тарелке, но сначала дать ему отдохнуть минимум 4 минуты, только после этого нарезать.